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聊城铁公鸡名字的来历?

更新日期:2014-5-12 6:23:12    点击:7790

  聊城铁公鸡即魏氏熏鸡。清嘉庆十五年(公元1810年),聊城魏家扒鸡店传人魏永泰创制熏鸡,远销京津、苏浙等地。魏氏熏鸡选材选料讲究,制作工艺独特,先用聊城产“笨公鸡”(农家散养的只喂粮食和自己刨食的公鸡)加纯天然配料煮制,不添加任何香精香料,捞出晾凉。接着上笼用榆木锯末点燃熏制。在熏制过程中要注意烟量,烟多或烟少都会影响质量。当鸡被熏制到皮皱裂,胸腿肉外露、色呈栗红,用手掐胸腿,肉质无弹性时出笼,出笼后涂上鸡油,凉透方可上市销售。

  聊城铁公鸡的名称来历有一段典故。1935年夏青岛的一天,老舍先生探望山东大学萧涤非先生和赵少候教授,恰好萧先生有聊城朋友送的熏鸡一只。他们将熏鸡交与店主蒸一蒸。当堂倌把鸡端上来时,那鸡不再那么黑,也不再那么瘦骨嶙峋,而是色泽光亮,香气扑鼻,刀工也好,斩得匀称,很是诱人。他们一面品味,一面赞美,说确是别有风味,平生未曾尝试。老舍先生问是什么鸡?萧先生道是药制烧鸡,要老舍先生给起个名。老舍先生赞道这鸡皮色黑里泛紫,铁骨铮铮 ,很像京戏里面铁面无私的黑包公;又道济南大明湖北岸有铁公祠,纪念明初铁铉,当年燕王朱棣(明成祖)带大兵夺侄建文皇帝的天下,铁铉带兵拼命抵抗,兵败被俘,正气凛然,背对燕王而不跪,还大骂不止,结果被车裂。老舍认为那鸡可叫“铁公鸡”。1965年,萧涤非先生经过聊城时,朋友告诉当年他吃的就是聊城龙胜斋制作的魏氏熏鸡。为继承和发扬我国烹饪文化遗产,同时为纪念老舍先生,萧先生在1985年的《中国烹饪》第三期著文呼吁保留这个雅号“铁公鸡”,从此“聊城铁公鸡”风行全国,享誉四方。2006年7月第四届国际老舍学术研讨会在聊城召开,舒乙先生接见了聊城铁公鸡传人,合影留念,并题词“托老舍先生鸿福 铁公鸡享誉全国”。

  正是:煮后熏制美清香,尽心尽力红又亮。一段佳话传天下,遥想当年铁铉公。

  今人古美清先生品聊城铁公鸡时,道三斤重的大公鸡熏至一斤左右,褐色如铁,恰是一毛不存的铁公鸡了。这却有些想当然了。聊城铁公鸡有两种吃法,一为酒肴,一为茶肴。旅途中,扯上一小块“铁公鸡”, 喝上杯小酒,太美妙了!饭后,一杯茗茶,撕出一缕肉丝,慢慢品味,人生何其美哉!嚼聊城铁公鸡,丝丝的香味在舌两边渗出,舌后端也就感知到烟火的气息。/

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